【奶香小面包】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉80克，低筋面粉20克，细砂糖18克，麦芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，鸡蛋12克，黄油15克，干酵母1/4小勺（1.25ml），盐1克
烘焙：烤箱中下层，上火180℃，下火160℃，12分钟

制作过程：
1、按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团。
2、揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）。
3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。
5、从面团的一头卷起，注意卷紧。
6、将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条。

7、将长条切成8小条。
8、切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（发酵条件怎么创造？请点击这里）。
9、大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大。
10、烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170℃，放在烤箱中层烘烤即可。
2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。
3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

全国优秀花店花艺展示

猜你喜欢：

暂无内容

相关内容：